一斤猪头肉能够卤多少斤熟肉?(卤猪头肉技巧分享)

一斤猪头肉能够卤多少斤熟肉呢?对于大多数酒鬼来说,猪头肉绝对是最江湖的下酒菜。一碟拌好的猪头肉再加上半斤老酒,最挑剔的酒鬼也能喝上半天。我也爱吃猪头肉,自己下手做得少,主要都是在熟食店里买现成的。慢慢地和熟食店老板混熟了,我私下里问过老板一些关于卤猪头肉的问题,他也毫不吝啬地给我做了解答,在这里把我得到的答案也给大家分享一下。

 

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市面上的卤肉店卤猪头一般会选择两种猪头,一种是新鲜的带骨猪头,一种是被初步收拾过的不带骨头的猪头,这两种猪头的出肉率是不一样的。新鲜带骨猪头大概有20%-25%的骨头,剔掉骨头之后肉还剩下接近80%,然后经过各种程序卤制之后,大概能出75%-80%的熟肉,也就是这种带骨猪头的出肉率差不多在60%左右。而第二种不带骨头的猪头一般都是经过简单处理后冷冻起来卖的,因为没有骨头,卤制出肉率基本也是75%,也就是一斤生猪头肉基本出熟肉七两半。

 

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知道了出肉率后,我们就能算出来熟食店老板卖猪头肉大概能挣多少钱了。举个简单的例子,新鲜的带骨生猪头8元一斤,上面说了这种猪头的出肉率是60%,那么一斤熟猪头肉的成本就是:8/0.6=13.3,加上各种调料算上14元,如果老板卖25元\斤的话,老板一斤能挣11元,当然这里面没有剔除房租和人工,这个账是很容易算出来的。

 

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和熟食店老板深聊后给大家挖出了几条卤猪头肉的技巧,给大家简单说一下:

1、卤制猪头肉尽量用中小火长时间卤制,目的是尽量多地让猪头肉出油,这样做出来的猪头肉吃起来不油腻;

2、猪头肉的卤制时间一般是在2个小时左右,当然根据猪的大小稍有区别。一定要注意火候,煮的时间过长,猪肉太软,既影响口感,出肉率还较低;煮的时间过低,肉硬邦邦更不好吃;

3、调料一定要放陈皮,猪头肉偏肥,陈皮的作用就是解腻,增加其口感;

4、猪头肉的调色所用的糖色,不要一次性放足,也不要刚开始卤制的时候就一下子放进去了。猪头肉七成熟的时候是最佳上色的时候,分两到三次给猪头肉上色,这样做出来的猪头肉不会颜色过黑。

 

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猪头肉的制作相对还是比较简单的,但是要想做出味道一流的猪头肉还真的需要不少技巧的,没有一定的时间沉淀,是很难做出让大家赞不绝口的猪头肉的。亲爱的朋友们,你们还知道哪些制作猪头肉的技巧,欢迎留言分享!

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